Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Не любить итальянскую кухню просто невозможно, ведь она никогда не ставит жестких рамок, а всегда дает волю кулинарной фантазии и творчеству. И ризотто с морепродуктами в этом смысле не стало исключением. Что же такое ризотто и с чем его едят? Не нужно в совершенстве владеть итальянским языком, чтобы догадаться, что главным компонентом ризотто является рис, А вот все остальные компоненты – опционные, и зависят от ваших предпочтений, возможностей и настроения. Готовить ризотто можно практически из любых продуктов имеющихся в наличии, главное, чтобы они хорошо друг с другом сочетались, создавая богатую и гармоничную вкусовую палитру. Побаловать себя вкусным и оригинальным ризотто могут как любители мясной пищи, так и вегетарианцы. Зародившись когда-то на севере Италии, ризотто сумело покорить гурманов как у себя на родине, так и далеко за пределами родных пенатов. Сегодня меню традиционного итальянского ресторана просто немыслимо без этого замечательного и своеобразного кулинарного творения. Хотя ризотто блюдо рисовое, но сравнивать его с пловом, рисовой кашей или густым рисовым супом нельзя. Это нечто совершенно иное, нечто итальянское, со своим неповторимым характером и манерой. Насчитывается более 150 различных рецептов ризотто: начиная от ризотто по-милански и заканчивая клубничным ризотто. Безусловно, одним из самых популярных является одновременно легкое, но сытное ризотто с морепродуктами, которое мы и попробуем сегодня приготовить. Дело это не сложное, но требует соблюдения ряда тонкостей, чтобы получилась нужная консистенция.

Рецепт ризотто с морепродуктами «Risotto ai frutti de mare»

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

  • 300 г риса арборио или виалоне
  • 500-600 г «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины (как правило, объем морепродуктов для ризотто должен примерно в два раза превышать общий объем сухого риса)
  • 200 мл качественного сухого белого вина
  • 5-6 ст.л. оливкового масла
  • 1-1,2 л овощного или рыбного бульона
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки
  • белый и кайенский перец, соль по вкусу
  • небольшой пучок базилика
  • немного сыра «Пармезан» для посыпания

Время приготовления ризотто составляет около 45 минут.

Калорийность каждой порции ? 580 ккал.

Немного о рисе для ризотто

Традиционно для приготовления ризотто применяют следующие сорта итальянского риса: арборио, виалоне нано и карнароли.

Арборио отличается высоким содержанием крахмала, придающим характерную для ризотто слегка вязкую нежную кремовую консистенцию. Весьма капризен в приготовлении.

Виалоне нано подойдет для любителей ощущать вкус каждого зернышка риса, т.е. то, что итальянцы называют  «al dente». В отличие от арборио он имеет менее кремообразную консистенции, тем не менее, именно виалоне нано – идеальный вариант для первых экспериментов с ризотто. Более того, он превосходно сочетается с дарами моря.

Карнароли – самый дорогой и нежный сорт итальянского риса, полученный в результате скрещения виалоне с японским рисом. Карнароли – идеальный вариант для ризотто с насыщенным пряным вкусом.

Приготовление ризотто с морепродуктами шаг за шагом

Шаг 1: Готовим овощи

Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок. Да, чеснок именно раздавливаем, а не нарезаем, потому, что нам придется его удалять из блюда. Главная задача чеснока  – придать аромату и вкусу блюда легкую остроту и пикантность.

Шаг 2: Обжариваем в масле чеснок и лук

В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Шаг 3: Добавляем рис

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово-сливочную консистенцию. Главная тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя. Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктам.

Шаг 4: Добавляем морепродукты и бульон

После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным. В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто: бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным! (кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет) Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать 25 минут. Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют «al dente», т.е. «на зубок». На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептически.

Шаг 5: Последние штрихи

Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечь.

Шаг 6: Сервировка ризотто с морепродуктами

Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем. Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем. Вкуснейшее ризотто готово! Buon appetito!

Катерина Багацкая

загрузка...

загрузка...
Комментарии посетителей:
  1. Галина, 10 Июнь 2014 в 15:11 Ответить

    А Ризотто, оказывается, не так сложно готовить, как я думала) Я, честно говоря, его даже не пробовала, но, много слышала про это блюдо и, разумеется, видела его. Напоминает испанскую Паэлью, но, естественно, отличия имеется. Больше всего в этом рецепте мне нравится, что объем морепродуктов должен быть больше объема риса. Обожаю морепродукты, надо будет попробовать приготовить)

  2. Ксюша, 10 Июнь 2014 в 15:57 Ответить

    Не соглашусь с Галиной. Приготовление настоящего ризотто — очень тонкий и трудоемкий процесс. От плиты нельзя отходить ни на минуту, в буквальном смысле. Нужно очень тщательно следить за тем, как рис впитывает бульон и непрерывно помешивать его, подливая новые порции бульона. Я однажды готовила ризотто, получилось очень вкусно, но я очень устала в процессе. Так что с тех пор ем ризотто только в ресторанах.

  3. Анна, 17 Июнь 2014 в 15:06 Ответить

    Я Ризотто покупала в гипермаркете замороженное. В принципе, качество, конечно, неплохое, но, не сравнить с настоящим итальянским Ризотто, которое я пробовала, когда мы отдыхали в Италии. Такое приготовить мне было бы не под силу, зато съесть – запросто. Удивило количество и разнообразие морепродуктов. Были среди них такие виды, о которых я даже не слышала.

  4. Яна, 30 Июнь 2014 в 15:12 Ответить

    Честно говоря, мне паэлья нравится больше, чем ризотто, т.к. она более разнообразная. Хотя, тут многое зависит от риса, который выбираешь для ризотто. Было бы большой ошибкой покупать обычный белый рис и думать, что этого достаточно для такого легендарного блюда. Я думаю, Карнароли отлично подойдет для всех вариантов ризотто. Главное – постоянно следить за процессом.

Добавление комментария: