Статьи по теме
загрузка...
Последние обсуждения
  • Долли: Светлана, после каждой спички разгибаться в полный рост?
  • Долли: Полностью согласна с Ольгой. Нужно быть естественной и искренней, доброжелательной, и не стесняться показывать...
  • Долли: Когда я рассталась с парнем, я перестала слушать сопливые песни про любовь — чтобы не растравливать себе...
  • Лера: Свежее пятно. Соль помогла чуть больше, чем мыло. Дома с фейри попробую.
  • Светик 77: Про магазин Кондор тоже много положительных отзывов читала. Скоро сама еду отдыхать, попробую туда попасть.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Не любить итальянскую кухню просто невозможно, ведь она никогда не ставит жестких рамок, а всегда дает волю кулинарной фантазии и творчеству. И ризотто с морепродуктами в этом смысле не стало исключением. Что же такое ризотто и с чем его едят? Не нужно в совершенстве владеть итальянским языком, чтобы догадаться, что главным компонентом ризотто является рис, А вот все остальные компоненты – опционные, и зависят от ваших предпочтений, возможностей и настроения. Готовить ризотто можно практически из любых продуктов имеющихся в наличии, главное, чтобы они хорошо друг с другом сочетались, создавая богатую и гармоничную вкусовую палитру. Побаловать себя вкусным и оригинальным ризотто могут как любители мясной пищи, так и вегетарианцы. Зародившись когда-то на севере Италии, ризотто сумело покорить гурманов как у себя на родине, так и далеко за пределами родных пенатов. Сегодня меню традиционного итальянского ресторана просто немыслимо без этого замечательного и своеобразного кулинарного творения. Хотя ризотто блюдо рисовое, но сравнивать его с пловом, рисовой кашей или густым рисовым супом нельзя. Это нечто совершенно иное, нечто итальянское, со своим неповторимым характером и манерой. Насчитывается более 150 различных рецептов ризотто: начиная от ризотто по-милански и заканчивая клубничным ризотто. Безусловно, одним из самых популярных является одновременно легкое, но сытное ризотто с морепродуктами, которое мы и попробуем сегодня приготовить. Дело это не сложное, но требует соблюдения ряда тонкостей, чтобы получилась нужная консистенция.

Рецепт ризотто с морепродуктами «Risotto ai frutti de mare»

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

  • 300 г риса арборио или виалоне
  • 500-600 г «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины (как правило, объем морепродуктов для ризотто должен примерно в два раза превышать общий объем сухого риса)
  • 200 мл качественного сухого белого вина
  • 5-6 ст.л. оливкового масла
  • 1-1,2 л овощного или рыбного бульона
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки
  • белый и кайенский перец, соль по вкусу
  • небольшой пучок базилика
  • немного сыра «Пармезан» для посыпания

Время приготовления ризотто составляет около 45 минут.

Калорийность каждой порции ? 580 ккал.

Немного о рисе для ризотто

Традиционно для приготовления ризотто применяют следующие сорта итальянского риса: арборио, виалоне нано и карнароли.

Арборио отличается высоким содержанием крахмала, придающим характерную для ризотто слегка вязкую нежную кремовую консистенцию. Весьма капризен в приготовлении.

Виалоне нано подойдет для любителей ощущать вкус каждого зернышка риса, т.е. то, что итальянцы называют  «al dente». В отличие от арборио он имеет менее кремообразную консистенции, тем не менее, именно виалоне нано – идеальный вариант для первых экспериментов с ризотто. Более того, он превосходно сочетается с дарами моря.

Карнароли – самый дорогой и нежный сорт итальянского риса, полученный в результате скрещения виалоне с японским рисом. Карнароли – идеальный вариант для ризотто с насыщенным пряным вкусом.

Приготовление ризотто с морепродуктами шаг за шагом

Шаг 1: Готовим овощи

Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок. Да, чеснок именно раздавливаем, а не нарезаем, потому, что нам придется его удалять из блюда. Главная задача чеснока  – придать аромату и вкусу блюда легкую остроту и пикантность.

Шаг 2: Обжариваем в масле чеснок и лук

В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Шаг 3: Добавляем рис

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово-сливочную консистенцию. Главная тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя. Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктам.

Шаг 4: Добавляем морепродукты и бульон

После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным. В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто: бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным! (кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет) Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать 25 минут. Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют «al dente», т.е. «на зубок». На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептически.

Шаг 5: Последние штрихи

Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечь.

Шаг 6: Сервировка ризотто с морепродуктами

Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем. Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем. Вкуснейшее ризотто готово! Buon appetito!

Катерина Багацкая

Советуем к прочтению: приготовление риса для роллов, польза мюсли, рисовая запеканка с фаршем, как приготовить фунчозу пошагово, чем полезен базилик.

Копилка женских секретов:
загрузка...


Нравится

Комментарии (4) на «Ризотто с морепродуктами»
  1. Галина:

    А Ризотто, оказывается, не так сложно готовить, как я думала) Я, честно говоря, его даже не пробовала, но, много слышала про это блюдо и, разумеется, видела его. Напоминает испанскую Паэлью, но, естественно, отличия имеется. Больше всего в этом рецепте мне нравится, что объем морепродуктов должен быть больше объема риса. Обожаю морепродукты, надо будет попробовать приготовить)

  2. Ксюша:

    Не соглашусь с Галиной. Приготовление настоящего ризотто — очень тонкий и трудоемкий процесс. От плиты нельзя отходить ни на минуту, в буквальном смысле. Нужно очень тщательно следить за тем, как рис впитывает бульон и непрерывно помешивать его, подливая новые порции бульона. Я однажды готовила ризотто, получилось очень вкусно, но я очень устала в процессе. Так что с тех пор ем ризотто только в ресторанах.

  3. Анна:

    Я Ризотто покупала в гипермаркете замороженное. В принципе, качество, конечно, неплохое, но, не сравнить с настоящим итальянским Ризотто, которое я пробовала, когда мы отдыхали в Италии. Такое приготовить мне было бы не под силу, зато съесть – запросто. Удивило количество и разнообразие морепродуктов. Были среди них такие виды, о которых я даже не слышала.

  4. Яна:

    Честно говоря, мне паэлья нравится больше, чем ризотто, т.к. она более разнообразная. Хотя, тут многое зависит от риса, который выбираешь для ризотто. Было бы большой ошибкой покупать обычный белый рис и думать, что этого достаточно для такого легендарного блюда. Я думаю, Карнароли отлично подойдет для всех вариантов ризотто. Главное – постоянно следить за процессом.

Добавить комментарий

загрузка...

Мастер классы

Как вы готовитесь к лету?

Посмотреть результаты

Loading ... Loading ...

загрузка...